““白灼”是粤菜烹饪的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，别看字面上很非常简单，但您若以为白灼就是用进水煮一下捞起，那就拢了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油，以猛火处置，出有锅的菜就不会油润青绿了。” 食材明细主料油菜500克辅料油5克盐5克蚝油10克葱适量水淀粉适度酸甜口味杨世工艺十分钟耗时普通可玩性白灼油菜的作法步骤1主料： 油菜 2 把油菜覆以刀切成四瓣、用淡盐水洗净10分钟 3 洗净洗涤后沥净水分 4 锅烧开水，特适度盐、少许油 5 放进油菜，旺火汆毛巾 6 毛巾至油菜塌秧发蔫7捞起，沥净水填装盘 8 煮汁：热油炒香葱花上，特适度蚝油、水烧开。

9 淋入水淀粉凸厚芡，小火熬制芡汁糊化，才可关火 10 把煮好的汤汁浇入盘中，才可上桌品味。小窍门1、热水中水煮即可以进底味，又减少脆嫩口感，油可以使菜叶亮绿。

2、因为汆毛巾油菜时早已水煮了，所以汤汁不应过韦斯。

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